果胶酶澄清香蕉汁工艺研究

• 作者: 杨昌鹏 陈智理 黄华梅
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 香蕉汁 果胶酶 酶解 澄清
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2006.04.013

摘要

用单因素与正交试验,对酶添加量、酶解温度、酶解时间、酸度对酶解香蕉汁澄清度的影响进行试验,结果表明,果胶酶澄清香蕉汁最佳工艺条件为:酶用量0.06%、酶解温度50℃、酶解时间150min、果汁pH4.0,其中酶用量是主要影响因素.酶解后香蕉汁透光率高达94%以上,且能基本保留鲜香蕉营养成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄华梅		9	88	5.0	9.0
2	杨昌鹏		117	848	14.0	24.0
3	陈智理		42	301	11.0	14.0