大叶紫薇叶提取物抗氧化性能的研究

• 作者: 吴青 唐莉敏 陈林 韦薇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大叶紫薇叶 提取物 抗氧化性能
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3228字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.03.014

摘要

采用不同溶剂对大叶紫薇叶进行浸泡提取,计算提取率,并用Folin-Ciocalteu方法测定总酚含量;采用DPPH分析法和FRAP分析法评估了不同溶剂提取物的抗氧化活性,选出抗氧化活性最高的提取物添加到猪肉中,于4℃光照下贮存12 d,通过测定贮存期间猪肉的TBARS值、pH值和亨特L、a、b值,评估了提取物抗脂质氧化、防腐保鲜和护色作用,并与BHT、VE、茶多酚比较.结果表明,不同溶剂提取物显示出不同的抗氧化活性,其中甲醇提取物抗氧化活性最高(高于BHT),其提取率和总酚含量也最高.大叶紫薇叶甲醇提取物在生猪肉中具有明显的抗脂质氧化和防腐保鲜的作用,且随着提取物含量的增大,抗氧化的效果增强,有明显的量效关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴青	华南农业大学食品学院广东省教育厅食品质量安全重点开放实验室	45	858	16.0	28.0
2	陈林	华南农业大学食品学院广东省教育厅食品质量安全重点开放实验室	4	141	3.0	4.0
3	韦薇	华南农业大学食品学院广东省教育厅食品质量安全重点开放实验室	1	15	1.0	1.0
4	唐莉敏	华南农业大学食品学院广东省教育厅食品质量安全重点开放实验室	1	15	1.0	1.0