Nisin在乳和乳制品保藏中的应用

• 作者: 付忠梅 王广萍 郝奎
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: Nisin 抑菌机制 乳制品 保藏
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: TS252
• 字数: 3718字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2006.04.016

摘要

介绍了Nisin的来源与发展、食用安全性和代谢方式、抑菌机制以及在原料乳和部分乳制品方面的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王广萍		2	22	1.0	2.0
2	郝奎		5	34	3.0	5.0
3	付忠梅		1	21	1.0	1.0