发酵香肠成熟过程中理化特性的变化

• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵香肠 水分活度 理化变化
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2189字
• 语种: 中文

摘要

对四种中式发酵香肠在成熟过程中理化变化进行了研究,其结果为pH值先上升后下降,水分活度一直下降,而氨基酸和总氮含量一直增加.