香菇火腿的加工工艺

• 作者: 李金全
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇火腿 冷却肉 生产工艺 配方
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1918字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2006.01.010

摘要

主要研究香菇的性质及使用方法,及低温冷却肉的性质和营养价值,将新鲜香菇与低温冷却肉相结合,达到提高肉制品营养价值及风味的最佳效果.该产品即"香菇火腿"具有独特的风味和良好的营养保健作用,市场前景广阔.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李金全	得利斯集团有限公司研究所	4	6	2.0	2.0