茎用芥菜芥子苷酶的特性研究

• 作者: 余帮兵 向瑞玺 徐伟丽 李洪军 赵国华 陈宗道
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 茎用芥菜 芥子苷酶 酶学特性
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 41-45
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3168字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2006.02.007

摘要

以黑芥子苷为底物,用葡萄糖测定试剂盒法对茎用芥菜芥子苷酶的特性进行了研究.结果表明,茎用芥菜芥子苷酶的Km为5.22 mmol/L,Vmax为0.036mmol/(L·min),其最适反应温度为50℃,最适pH为8.0.抗坏血酸具有激活芥子苷酶的作用,在抗坏血酸浓度为10mmol/L时,酶活力最大.NaCl对该酶有抑制作用,10%NaCl可完全抑制该酶的活性.Al3+、Ca2+、Mg2+、Fe3+对芥子苷酶的影响作用因离子类型不同而异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈宗道	西南大学食品科学学院	52	696	17.0	23.0
2	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
3	赵国华	西南大学食品科学学院	173	1460	20.0	27.0
4	徐伟丽	西南大学食品科学学院	27	177	7.0	12.0
6	向瑞玺		3	89	3.0	3.0
9	余帮兵		1	13	1.0	1.0