聚赖氨酸在鲜切竹笋保鲜中的应用研究

• 作者: 周涛 秦芸桦
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 聚赖氨酸 鲜切 竹笋 保鲜
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 包装贮藏
• 页码范围: 520-522
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 1730字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.11.130

摘要

本文采用聚赖氨酸对鲜切竹笋进行处理,并用保鲜膜包装后在4℃储藏保鲜;实验表明:100mg/L的聚赖氨酸对鲜切竹笋中微生物有很好的抑制作用;聚赖氨酸应用于鲜切竹笋中,可以减轻水分的损失;经处理过的鲜切竹笋L值以及a值均高于对照;断裂力、硬度和刚度有较好的相关度,而粘滞性、断裂形变、回复形变与其他指标的相关度较差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周涛	南京师范大学食品科学与工程系	40	358	10.0	17.0
2	秦芸桦	南京师范大学食品科学与工程系	4	51	4.0	4.0