多酚的食物来源及生物有效性

• 作者: 孙爱东 金莹
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 多酚 食品来源 代谢 生物有效性
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 101-106
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 7973字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.09.026

摘要

介绍了食品中存在的多种多酚的性质及其含量;分析了农业生产、工业化生产对多酚含量的影响以及综述了目前在多酚的生物有效性方面的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙爱东	北京林业大学生物学院食品科学系	68	1038	18.0	30.0
2	金莹	山东农业大学食品学院	7	304	7.0	7.0