蔬菜预冷保鲜技术研究

• 作者: 李永才 毕阳 葛宝华 赵劼 麻和平
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 蔬菜 预冷 保鲜 模拟运输
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: A609+.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2006.06.011

摘要

以甘蓝、花椰菜、大白菜为试材,在冷库中采用地垛式、货架式、差压式3种方法进行预冷,比较了不同预冷方式的预冷速度对蔬菜口感、颜色、新鲜度、腐烂率的影响.结果表明,采用差压预冷方式的预冷时间为7 h左右,比地垛式预冷缩短7～10 h,比货架式预冷缩短3～5 h;经差压式预冷模拟贮藏运输的蔬菜鲜嫩爽口,腐烂率低.差压预冷方式在果蔬保鲜领域中具有潜在的优势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕阳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	295	2747	25.0	33.0
2	李永才	甘肃农业大学食品科学与工程学院	81	663	13.0	21.0
3	麻和平	甘肃省科学院生物研究所	24	160	7.0	12.0
4	赵劼	兰州理工大学生命科学院	3	61	3.0	3.0
5	葛宝华	甘肃农业大学食品科学与工程学院	1	11	1.0	1.0