微波对醇提大豆浓缩蛋白吸油性的影响

• 作者: 孙冰玉 石彦国
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆浓缩蛋白 微波 吸油性
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 97-100
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2595字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2006.05.020

摘要

为改善醇提大豆浓缩蛋白的功能特性,采用微波技术对醇提大豆浓缩蛋白进行物理改性.通过单因素试验,针对吸油性进行研究,得出最佳影响范围,然后进行正交试验方差分析,最终得出用微波技术提高醇提大豆浓缩蛋白吸油性最佳工艺条件,即:固液比1:7、微波功率650 W、作用时间3 min、溶液高度2.0 cm,在此条件下吸油性可提高60.5%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石彦国	哈尔滨商业大学食品工程学院	107	663	13.0	19.0
2	孙冰玉	哈尔滨商业大学食品工程学院	38	223	8.0	13.0