Protamex复合蛋白酶水解牛肉的研究

• 作者: 张谦益
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉 Protamex复合蛋白酶 水解
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 18-22
• 页数: 5页
• 分类号: TS251
• 字数: 3432字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.06.008

摘要

为优化牛肉酶水解条件,本试验采用响应面法对Protamex复合蛋白酶水解牛肉的条件进行研究.建立了水解度(DH)与pH值、反应温度、反应时间、固液比、酶与底物浓度比之间的数学模型;并获得最佳水解工艺条件:pH值6.4,温度54℃,水解时间6h,固液比1:5.2,酶与底物浓度比2%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张谦益		10	131	7.0	10.0