酶解麦胚蛋白制备抗氧化肽的研究

• 作者: 王璋 程云辉 许时婴
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 麦胚蛋白 抗氧化肽 酶解 响应面分析
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 147-151
• 页数: 5页
• 分类号: Q514
• 字数: 3497字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.06.030

摘要

通过单因素试验和响应面分析,确定了采用碱性蛋白酶Proleather FG-F制备麦胚抗氧化肽的最佳酶解条件为:[S]5.00%、[E]/[S]4.90%～5.05%、pH9.5、温度53.30～54.50℃、时间3.8h,该条件下制备的麦胚抗氧化肽对DPPH自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别为59.55%和56.38%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	许时婴	江南大学食品学院	323	6900	39.0	58.0
3	程云辉	江南大学食品学院	45	479	13.0	21.0