柿子果酒的生产工艺与质量控制

• 作者: 王蕊 高翔
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 柿子果酒 TH-AADY 发酵 质量控制
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 66-69
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 3335字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.01.022

摘要

以柿子为主要原料,采用TH-AADY发酵剂酿制柿子果酒进行了研究,并对生产过程中的质量控制进行了探讨.总结出柿子果酒的生产工艺,酒精发酵最佳条件为:初始生产糖度18°Bx,初始酸度pH3.8,发酵温度25℃,发酵时间14d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高翔		53	667	14.0	24.0
2	王蕊		69	610	15.0	22.0