酶工程在兰陵大曲酒生产中的应用综述

• 作者: 张斌 徐希望 苏循亮
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酯化酶 酯化液 浓香型曲酒 应用
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 38-39
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3|Q814.9|TS261.4
• 字数: 2830字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2006.01.019

摘要

酶工程技术在浓香型曲酒中起到十分重要的作用.其粗酶制剂可以应用于黄浆水酯化液及窖外生物合成酯化液的生产、强化大曲生产、双轮底酒醅强化产酯等方面;其生物合成酯化液可以应用于发酵酒提香、调味酒的制备、串香生产及直接勾兑等方面.可以说应用十分广泛,经济效益也十分可观.