猪PSE肉的pH值判定及其与汁液流失关系的研究

• 作者: 张春晖 王永林 谢华
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 经济
• 关键词: PSE肉 理化特性 汁液流失
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 质量·标准·卫生
• 页码范围: 45-46
• 页数: 2页
• 分类号: F4
• 字数: 1123字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.10.015

摘要

研究了猪体不同部位肌肉的pH值变化规律及其汁液流失状况.结果表明较高的pH值下降速率和较低的最终pH值,将导致较高的汁液流失率,并促进PSE肉的发生.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢华	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	42	4.0	4.0
3	王永林		2	25	1.0	2.0
4	张春晖		14	284	9.0	14.0