临洺关驴肉香肠的加工工艺

• 作者: 任发政 刘美玉 朱茂云 李素芬 王子文
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 驴肉香肠 加工工艺 灌制 烟熏
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 40-41
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1527字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2006.08.014

摘要

本文主要介绍了中国传统肉制品临洺关驴肉香肠的加工过程,包括选料、配料、制馅、拌馅、灌制、煮制、烟熏到成品等过程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李素芬	河北工程大学食品科学系	8	37	4.0	6.0
2	王子文		1	0	0.0	0.0