花生过敏原在加工中的变化

• 作者: 胡纯秋 陈红兵 高金艳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 花生 过敏原 加工
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 784-788
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4670字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.206

摘要

简述了花生中主要的过敏原Ara h1、Ara h2、Ara h3和Ara h4的一般特征及其所存在的与IgE结合的表位特征,详细介绍了焙烤、风干、水煮和煎炸等加热方法及酶解、研磨、发芽和压榨等加工工艺对花生过敏原的影响,为开发无过敏或低过敏性花生制品提供了一定的科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈红兵	南昌大学食品科学教育部重点实验室	117	1108	18.0	26.0
5	胡纯秋	南昌大学食品科学教育部重点实验室	5	47	4.0	5.0
9	高金艳	南昌大学食品系	1	14	1.0	1.0