味噌:日本人餐桌上的宠儿

• 来源期刊: 食品与生活
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆异黄酮甙 餐桌 味噌 日本人
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 页码范围: 28-29
• 页数: 2页
• 分类号: TS971
• 语种: 中文

摘要

在日本,"味噌"一词,始见于延喜元年(公元910年)的《三代实录》,距今已有1000多年历史.据史料记载,它是在奈良时代经朝鲜半岛传人日本的.按朝鲜语发音读作"蜜祖",日语汉字写作"未酱"或"味噌",读作"又荨"(罗马字拼音作"miso")."味"字由"口"字和"未"字构成,而"未"为"美"的谐音,故"味"有上口的美味之意;"噌"字由"口"字和"曾"字组成,"曾"字有"讲究"、"丰富"之意,两者合成"味噌",即为集美味、精粹之食物.其本身有三层含义,即"味础"、"美础"和"身础",三者均念作"又荨"(miso),"味础"乃调味之基础;"美础"为美化容颜,预防衰老;"身础"则是供给身体营养,维持身体健康.此三点乃是"味噌"之真谛,充分说明它在日本人饮食生活中的重要性.