糯小麦粉与普通小麦粉配粉对面条品质影响的研究

• 作者: 姜薇莉 孙辉 田晓红 黄兴峰
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糯小麦 配粉 面条
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 粮食工程
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4663字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2006.04.001

摘要

选用普通小麦品种中北439与糯小麦品种中糯一号制粉后进行配粉试验,研究糯性小麦粉对普通小麦粉的糊化特性和流变学特性的影响,以及对其制品面条品质的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙辉		73	985	17.0	29.0
2	姜薇莉		32	480	13.0	21.0
3	田晓红		96	1161	19.0	30.0
4	黄兴峰		3	38	3.0	3.0