微波膨化板栗脆片的工艺研究

• 作者: 刘秀凤 常学东 朱京涛 荀林静 蔡金星 高海生
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗脆片 配方 热风干燥 微波膨化
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 78-81
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3641字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.09.020

摘要

实验以板栗粉为主要原料,加入适量的白砂糖、食盐、蛋黄粉以及NaHCO3,采用热风干燥与微波相结合的方法加工成板栗脆片,对工艺过程的主要参数进行了研究.结果表明:最佳加水量为板栗粉:水为1∶1(g∶mL);配料的最佳配方为白砂糖6%、食盐1%、蛋黄粉5%;NaHCO3的添加量为2.0%;热风干燥初始水分含量为16%左右;微波功率为800W;微波处理时间为90s.