海藻酸铝固定化酵母猕猴桃果酒发酵工艺及酒体澄清研究

• 作者: 朱建华 钟瑞敏 陈崇贵
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 海藻酸铝固定化 猕猴桃果酒 澄清
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 75-77
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4|TS261.11
• 字数: 2366字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2006.04.037

摘要

介绍了通过Al3+置换固化海藻酸钠固定化酵母菌种制备猕猴桃果酒的发酵工艺.猕猴桃原果汁经调整糖度和巴氏灭菌后,接种经Al3+置换固化的海藻酸钠固定化酵母菌种,然后进行恒温发酵.正交试验分析结果得到最优工艺条件:0.3%的酿酒酵母接种量,并用2.0%Al3+固化经海藻酸钠固定化酵母菌种,于15℃下发酵.测得最优条件下发酵得果酒的酒度为11.66,VC含量为879mg/L,吸光度为0.120,该猕猴桃果酒风味佳,色泽金黄透亮,VC保留率高.添加适量明胶、皂土或琼脂对可提高酒体的澄清度和稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟瑞敏	韶关学院英东生物工程学院食品工程系	96	824	15.0	25.0
2	朱建华	韶关学院英东生物工程学院食品工程系	53	455	13.0	20.0
3	陈崇贵	韶关学院英东生物工程学院食品工程系	1	22	1.0	1.0