卤鸭脖综合保鲜技术研究

• 作者: 陶兴无
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 保鲜剂 卤鸭脖 货架期
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3102字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.08.012

摘要

对低温禽肉制品(卤鸭脖)综合保鲜技术进行了系列研究.结果表明,采用减菌化处理、优化复合保鲜剂并结合真空包装、微波杀菌等技术对卤鸭脖进行保鲜,样品在常温下的货架期可延长至95天.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陶兴无	武汉工业学院生物与制药工程系	29	378	12.0	18.0