食品中反式脂肪酸的研究现状及其进展

• 作者: 常铮 张恒涛 王旭峰 肖韦华
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 食品 反式脂肪酸 措施
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 28-32
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5391字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2006.04.010

摘要

反式脂肪酸是一种具反式构型的不饱和脂肪酸.现代研究表明,它对人体健康有着一定的负面影响.本文从反式脂肪酸的结构、性质、食物来源、检测方法及降低TFA措施等方面进行综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王旭峰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	26	247	6.0	15.0
2	张恒涛		5	49	4.0	5.0
3	肖韦华	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	14	1.0	2.0
4	常铮		5	30	3.0	5.0