营养元素硒在南瓜中赋存形态及分布研究

• 作者: 刘信平 周大寨 张驰 毛良伟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜 硒蛋白 硒多糖 赋存形态
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3534字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.009

摘要

本文研究了营养元素硒在南瓜中赋存形态、分布及含硒大分子的提取分离技术;采用蒸馏水、稀盐、乙醇、稀碱分别依次提取不同种类的蛋白质,热水浸提法提取多糖,原子吸收分光光度法测定硒的含量;结果表明:南瓜中的含硒组分主要有蛋白硒和多糖硒,分别占样品含硒量的45.76%和27.47%,在硒蛋白组分中又以碱溶性蛋白结合硒含量最高,占样品含硒量的46.34%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周大寨	湖北民族学院湖北省生物资源保护与利用重点实验室	58	756	17.0	23.0
2	张驰	湖北民族学院湖北省生物资源保护与利用重点实验室	63	860	17.0	26.0
3	刘信平	湖北民族学院化学与环境工程学院	49	383	13.0	18.0
4	毛良伟	湖北民族学院湖北省生物资源保护与利用重点实验室	1	16	1.0	1.0