真空冻干方便汤加工技术

• 作者: 王向东
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋 蛋汤 真空冷冻干燥 淀粉 正交试验
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 157-160
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2725字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2006.01.034

摘要

采用真空冷冻干燥技术,通过正交设计试验探讨淀粉种类、淀粉用量、冻干温度对方便蛋汤品质(分层、沉淀、色泽变化及冻干汤稠化效果)的影响,确定了真空冻干方便蛋汤的制作工艺及最佳工艺参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王向东	山西师范大学食品科学与工程系	53	394	10.0	18.0