牛肉贡丸的加工工艺

• 作者: 司俊玲 郑坚强
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉贡丸 腌制 油炸
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 38-39
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1482字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2006.02.013

摘要

本文主要是利用牛肉加工厂的下脚碎肉为原料,经科学配制,研究出了一种新型的休闲食品,并详细地说明了它的配方、加工工艺和操作要点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑坚强	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	61	234	9.0	12.0
2	司俊玲	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	38	95	6.0	7.0