主要根茎类作物淀粉特性研究

• 作者: 唐忠厚 郑遗凡 陆国权
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 理化与糊化特性 马铃薯 甘薯 芋艿
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 67-71
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3337字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2006.04.013

摘要

采用扫描电镜、X-射线衍射和粘度测定等方法对甘薯、马铃薯和芋艿3种我国主要根茎作物淀粉的理化特性和糊化特性进行了研究,以便为其有效利用提供理论依据.结果表明:这3种根茎作物淀粉粒均有圆形、椭圆形和不规则多边形的形状,淀粉粒大小、分布、表面结构、晶体特性、淀粉成分和糊化特性作物间存在显著差异,而作物品种间差异较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑遗凡	浙江工业大学化学系	51	534	13.0	21.0
2	陆国权	浙江大学农业与生物技术学院	52	843	17.0	27.0
3	唐忠厚	浙江大学农业与生物技术学院	9	175	8.0	9.0