烧鸡综合保鲜技术研究

• 作者: 康怀彬 张敏 徐幸莲 肖枫
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 烧鸡 综合保鲜 保质期 复合保鲜剂 二次杀菌
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 包装贮藏
• 页码范围: 556-558
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2930字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.10.142

摘要

根据栅栏因子保鲜理论,采用多种栅栏因子科学合理的组合,对烧鸡进行了综合保鲜研究.结果表明:复合防腐剂(Nisin0.05%、溶菌酶0.05%、乳酸钠2%和双乙酸钠1%)+真空包装+水浴热处理(85～90℃水浴杀菌30min,流水冷却30min)的综合保鲜技术可使烧鸡在常温下(15～20℃)贮藏60d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康怀彬	河南科技大学食品与生物工程学院	167	918	17.0	22.0
3	张敏	河南科技大学食品与生物工程学院	116	482	12.0	18.0
4	肖枫	河南科技大学食品与生物工程学院	30	288	9.0	15.0
5	徐幸莲		6	156	6.0	6.0