胡萝卜复合汁乳酸发酵饮料贮存稳定性的研究

• 作者: 申彤
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 复合胡萝卜汁 乳酸发酵 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 24-25
• 页数: 2页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 1634字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.01.009

摘要

将发酵后的胡萝卜复合汁乳酸饮料分别存放在室温和冷藏2种条件下,定期测定饮料的糖度、酸度、风味及所含活菌数的变化情况.通过6次检测得知:随贮存时间延长,饮料糖度逐渐降低,室温贮存降低幅度大于冷藏;酸度逐渐升高,室温贮存升高幅度较大;双乙酰含量前期升高,后期基本稳定;活菌数渐减,但冷藏条件下饮料活菌数远高于室温贮存.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申彤	新疆大学生命科学与技术学院	18	172	7.0	12.0