黑切牛肉的诱因及预防措施

• 作者: 彭增起 汤国辉 鲁奕俊
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 黑切牛肉 感官评价 应激反应 糖原消耗 激素注射
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 质量·标准·卫生
• 页码范围: 44-48
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 6772字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.08.018

摘要

早在20世纪30年代,黑切牛肉就引起了人们的注意,由于它异常的品质特征使得牛肉的商品价值下降,在当今的肉牛屠宰加工业中这个问题依然存在.本文阐述了促使黑切牛肉形成的几个主要因素:应激反应、糖原消耗、激素注射及宰前操作,并提出了可能的预防措施.同时也对其他一些可能造成黑切牛肉的因素作了概述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭增起	南京农业大学食品科技学院	113	1436	22.0	32.0
2	汤国辉	南京农业大学科技处	51	376	11.0	18.0
3	鲁奕俊	南京农业大学食品科技学院	3	15	2.0	3.0