红烧乳鸽的制备及其灭菌工艺的研究

• 作者: 梁华鹏 符永财 黄才欢
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 灭菌 红烧乳鸽 保存期
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 60-61
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.5+5
• 字数: 1604字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.01.019

摘要

采用现代生产技术与传统工艺的结合,制备出红烧乳鸽,并研究了微波灭菌、常温灭菌和高温灭菌几种不同工艺对红烧乳鸽贮存性能的影响,确定了以初始功率0.65kW×4、温度85℃、时间2min的加热工序和功率0.65kW×1、温度85～90℃、间歇处理6min的保温工序为最佳的灭菌条件,制备出保质期在6个月以上,且色、香、味、形俱佳的真空包装红烧乳鸽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄才欢	暨南大学食品科学与工程系	60	882	15.0	27.0