以大米淀粉为原料的酶法制备低DE值麦芽糊精的研究

• 作者: 唐书泽 张志森 李望 李爱萍 李福谦 欧亦群
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 籼米淀粉 麦芽糊精 酶水解 脂肪代用品
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 71-73
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2412字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.05.019

摘要

研究了以籼米淀粉为基质的低DE值麦芽糊精的酶解工艺,采用多元回归分析法(Multiple RegressionAnalysis)得到一条二阶多项式回归方程式,其相关系数为0.982,并且模型在α=0.05的水平上回归显著.通过响应面分析(Respond Surface Analysis),在酶解温度95℃下,改变酶用量(1～3 mL),酶解时间(10～15 min)和淀粉浆液浓度(10%～20%),可以制备出DE值为0.76～5.72的麦芽糊精.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐书泽	暨南大学食品科学与工程系	106	933	17.0	22.0
2	欧亦群	暨南大学食品科学与工程系	7	121	4.0	7.0
3	李爱萍	暨南大学食品科学与工程系	6	48	4.0	6.0
4	张志森	暨南大学食品科学与工程系	22	272	11.0	16.0
5	李福谦	暨南大学食品科学与工程系	7	55	5.0	7.0
6	李望	暨南大学食品科学与工程系	1	4	1.0	1.0