酸性蛋白酶提取大米水解蛋白的研究

• 作者: 姚惠源 易翠平 葛娜
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 酸性蛋白酶 提取 大米蛋白
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工
• 页码范围: 53-55,58
• 页数: 4页
• 分类号: TS21
• 字数: 3238字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.01.017

摘要

研究了用酸性蛋白酶提取大米水解蛋白的工艺及所获水解蛋白的功能性质.分析了温度、pH值、加酶量、液固比、提取时间对蛋白提取率的影响,并通过正交实验优化了酸性蛋白酶提取大米水解蛋白的工艺条件,确定了工艺参数.其最佳工艺条件为:温度45℃、pH3.0、加酶量1%(E/S)、液固比8:1、提取时间为4 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚惠源	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	379	7383	42.0	59.0
2	易翠平	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	14	381	12.0	14.0
3	葛娜	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	4	76	3.0	4.0