超高压对植物淀粉影响研究进展

• 作者: 凡明朗 叶盛英 宋贤良 田青玫
• 来源期刊: 中国食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 淀粉 糊化
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 学术论坛
• 页码范围: 54-55
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2901字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-6195.2006.12.022

摘要

非热力处理技术中的超高压处理技术己被认为是目前国际上食品领域的高新技术,其特点是能最大限度地保持食品中营养成分,具有广阔的应用前景.本文主要综述了超高压对植物淀粉的糊化特性、表观粘度、结晶结构以及淀粉酶活性的影响,为超高压淀粉改性技术的深入研究提供有益的借鉴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋贤良	华南农业大学食品学院	65	416	11.0	16.0
2	叶盛英	华南农业大学食品学院	65	449	11.0	17.0
3	凡明朗	华南农业大学食品学院	2	4	1.0	2.0
4	田青玫	华南农业大学食品学院	1	4	1.0	1.0