甜樱桃红色素的体外抗氧化活性

• 作者: 刘杰超 周红平 杨公明 焦中高 王思新
• 来源期刊: 果树学报
• 学科: 农学
• 关键词: 甜樱桃 皮渣 色素 抗氧化
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 756-759
• 页数: 4页
• 分类号: S662.5
• 字数: 3976字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-9980.2006.05.022

摘要

为了开发功能性食用色素新资源,以酿酒剩余皮渣为原料,采用水浸提-大孔吸附树脂分离纯化甜樱桃红色素,并从还原能力、抗脂质过氧化和抑制邻苯三酚自氧化3个方面研究了甜樱桃红色素的体外抗氧化活性.结果表明,采用大孔吸附树脂可以有效分离纯化甜樱桃皮渣中的红色素,甜樱桃红色素具有较强的还原能力,并可有效抑制亚油酸的过氧化和邻苯三酚自氧化,且抑制效果与浓度密切相关.在试验浓度范围内,其对亚油酸过氧化和邻苯三酚自氧化的最大抑制率分别可达到99.53%和99.11%.因此,甜樱桃红色素是一种具有良好抗氧化活性的功能性天然食用色素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨公明	华南农业大学食品学院	219	2806	27.0	39.0
2	焦中高	中国农业科学院郑州果树研究所	71	897	17.0	28.0
3	刘杰超	中国农业科学院郑州果树研究所	58	777	16.0	26.0
4	王思新	中国农业科学院郑州果树研究所	34	746	16.0	27.0
5	周红平	中国农业科学院郑州果树研究所	9	170	6.0	9.0