大叶紫薇多酚在中式香肠中的应用

• 作者: 张文叶 纵伟 赵光远
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 大叶紫薇多酚 中式香肠 抗氧化
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 7-8
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1390字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.05.005

摘要

探索了大叶紫薇多酚在中式香肠中的应用效果.感官评定和色差测定的结果显示添加0.02%大叶紫薇多酚对香肠的感官品质无不良影响;过氧化值(POV)、过氧化脂质生成物(丙二醛)和酸价的测定结果表明:添加0.02%的大叶紫薇多酚能显著增强产品的抗氧化性能,效果十分显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纵伟	郑州轻工业学院食品与生物工程系	219	1650	20.0	27.0
2	赵光远	郑州轻工业学院食品与生物工程系	134	1125	18.0	25.0
3	张文叶	郑州轻工业学院食品与生物工程系	83	1104	19.0	27.0