鸡肉中脂肪酸的研究进展

• 作者: 刘华贵 姜琳琳 徐淑芳 黄翠芳 齐德生
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡肉 脂肪酸 研究进展
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 4911字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2006.01.015

摘要

由于人们更加注重鸡肉的营养价值和风味品质,因此鸡肉的风味品质研究已经成为畜牧业的热点问题,但同时也是一个难点.风味是由多种风味前体物经过一些基本的化学反应形成的.研究风味前体物是研究鸡肉风味的起点.本文重点综述了鸡肉中重要的风味前体物质-脂肪酸的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐德生	华中农业大学动物科技学院	156	1557	21.0	29.0
2	刘华贵	北京市农林科学院畜牧兽医研究所	35	267	9.0	15.0
3	徐淑芳	北京市农林科学院畜牧兽医研究所	15	142	6.0	11.0
4	姜琳琳	北京市农林科学院畜牧兽医研究所	2	48	2.0	2.0
5	黄翠芳	湖南农业大学动物科技学院	6	54	3.0	6.0