沙枣黄色素的提取及稳定性的研究

• 作者: 祖丽皮亚·玉努斯
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 沙枣 黄色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 181-185
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3123字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.11.051

摘要

对沙枣黄色素的提取及稳定性进行了系统研究,结果表明:沙枣黄色素的最大吸收波长λmax=322nm,从沙枣中提取色素的最佳工艺条件为:以pH3的70%的乙醇为浸提剂、提取温度为50℃、提取时间3h、液料比为1:35.该色素耐光、耐热,氧化剂、还原剂和常用的食品添加剂蔗糖、苯甲酸钠、碳酸氢钠对色素稍有影响,金属离子Cu2+、Fe3+、Zn2+、Na+、Ca2+、K+离子对色素都有增色作用,Mn2+对其有减色作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	祖丽皮亚·玉努斯	新疆大学生命科学与技术学院	24	136	7.0	10.0