峡江生麦制曲的生产工艺初探

• 作者: 汪建国
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 生麦制曲 微生物 特征与作用
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 分类号: TQ925
• 字数: 3687字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2006.01.016

摘要

"峡江老冬酒"是以当年收割的早尖糯米为原料,并用农家自制的酒曲粒和踩制生麦曲为糖化发酵剂酿制而成.其风味来源主要得益于当地得天独厚的自然条件和以江皮、小麦、红泥土为原料踩制成的生麦曲.该文初探了峡江生麦制曲的工艺制造和操作要求,在此基础上提出了传统生麦踩曲中所含微生物种群和生麦曲的特征和作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪建国		30	335	9.0	17.0