复合风味蛋白酶水解鸡骨泥工艺条件的研究

• 作者: 丁小燕 倪莉 张雯 陈延锋
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡骨泥酶解 水解度 复合风味蛋白酶
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 88-92
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 3344字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2006.01.020

摘要

鸡骨中含有丰富的营养物质,对鸡骨进行深加工,能有效提高蛋白质的综合利用率.利用复合风味蛋白酶(Flavourzyme)对鸡骨泥进行深度水解以制取动物蛋白水解液,结果表明:鸡骨泥经90℃、30min加热预处理,其水解度有较大提高.酶解最佳条件为:温度50℃、pH值7.0、底物含量5%、加酶量4000 U/g、水解时间4 h,制得的水解液的水解度达23.21%,氮收率为70%,且无任何苦味和异味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪莉	福州大学生物工程研究所	100	923	15.0	26.0
2	张雯	福州大学生物工程研究所	55	404	11.0	17.0
3	丁小燕	福州大学生物工程研究所	1	51	1.0	1.0