高压脉冲电场(PEF)处理对红莓花色苷提取过程的影响

• 作者: 吴继红 廖小军 张燕 李玉杰 汪振富 胡小松 陈芳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 高压脉冲电场 辅助提取 红莓花色苷
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 分离与提取
• 页码范围: 129-132
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2025字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.06.034

摘要

研究了3.0 kV/cm高压脉冲电场(PEF)处理对红莓花色苷提取过程的影响.结果表明:3.0 kV/cmPEF处理对红莓果实液泡细胞膜的损伤比冷冻-解冻过程的机械损伤更显著,60～420个脉冲数的PEF处理能使甘露醇等渗溶液的电导率由65μs/cm增加至490μs/cm,明显加快花色苷的传质速率;用3.0 kV/cm PEF处理420个脉冲后,用酸化甲醇提取15 min,可使花色苷的提取率达到54.24%,较未处理样品增加41.29%,较直接冷冻-解冻样品的提取率增加25.16%.