红鱼重组香肠的加工工艺

• 作者: 谢超
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 红鱼 重组香肠 加工工艺
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 12-13
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1748字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.12.006

摘要

实验采用复合酶制剂处理美国红鱼,红鱼肉中的蛋白质及各种营养成分的价值都得到了提高,通过优化实验工艺条件,确定了红鱼重组香肠加工生产的最佳加工工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢超	浙江海洋学院海洋科学与技术学院	88	493	12.0	18.0