酶在食品工业中的应用与前景

• 作者: 肖玫 陈连勇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酶 食品工业 应用 前景
• 年，卷（期）: 2006,（12）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 916-919
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 5568字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2006.12.236

摘要

本文介绍了酶在食品工业中的重要作用,概括了酶在肉类、鱼类加工、蛋品加工、乳品工业、果蔬加工、饮料、酿酒工业、焙烤食品和制糖中的应用,展望了酶对食品工业的发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖玫	南京农业大学工学院	55	782	15.0	26.0
2	陈连勇	南京农业大学工学院	3	126	3.0	3.0