小麦高分子量麦谷蛋白亚基序列及其结构与加工品质的关系

• 作者: 何光源 刘勇 张金锐 林刚
• 来源期刊: 中国生物工程杂志
• 学科: 生物学
• 关键词: 小麦 高分子量麦谷蛋白亚基 加工品质
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 103-110
• 页数: 8页
• 分类号: Q94
• 字数: 5651字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-8135.2006.08.021

摘要

高分子量麦谷蛋白亚基(high molecular weight glutenin subunit,HMW-GS)是小麦种子贮藏蛋白的主要成分,其组成、含量和结构直接影响小麦面粉面筋的弹展性,决定着小麦的加工品质.主要对小麦HMW-GS的序列、结构和亚基之间组合形式作了详细的综述,并较系统地讨论了HMW-GS的结构和组成、特点等与面粉的加工品质之间的关系,以及如何从定性和定量两方面来影响面粉的加工品质.