浓香型白酒生产与传统老五甑工艺

• 作者: 关其才 刘子红 李培杰 李学思 李绍亮
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型 白酒 老五甑工艺
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 31-32
• 页数: 2页
• 分类号: TS262
• 字数: 3079字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2006.02.017

摘要

介绍了传统的老五甑生产工艺的操作方法、操作要点和影响浓香型第五甑白酒质量的六大因素:大曲的质量、窖泥培养和维护、配料方式和入池条件.发酵结束后黄浆水的保持,蒸酒效果,勾兑和调味.