复合改性提高大豆分离蛋白功能性的研究

• 作者: 刘长江 孙焕 张春红 连芙菲 陈海英
• 来源期刊: 生物技术通讯
• 学科: 生物学
• 关键词: 大豆分离蛋白 中性蛋白酶 谷氨酰胺转胺酶 功能性
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 49-51
• 页数: 3页
• 分类号: Q512.2
• 字数: 2107字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-0002.2006.01.016

摘要

目的:利用中性蛋白酶和谷氨酰胺转胺酶(TG)对大豆分离蛋白(SPI)进行复合改性,探讨对其功能性的影响.方法:通过单因素和正交实验以及电泳分析,研究了中性蛋白酶和TG对SPI的影响趋势.结果:中性蛋白酶作用的最佳工艺条件为温度60℃、时间0.5 h、pH7.0、酶用量4 000 U/g,SPI溶解性可达97.9%.结论:经中性蛋白酶作用后,再经过TC改性,所得的聚合物不仅有很大的相对分子质量,还可以改善SPI的溶解性,并且乳化性、发泡性均有提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张春红	沈阳农业大学食品学院	142	1184	18.0	27.0
2	刘长江	沈阳农业大学食品学院	255	3175	28.0	40.0
3	孙焕	沈阳农业大学食品学院	11	144	6.0	11.0
4	陈海英	沈阳农业大学食品学院	7	82	5.0	7.0
5	连芙菲	沈阳农业大学食品学院	7	76	5.0	7.0