麦芽酚和乙基麦芽酚的合成及其在食品工业中的应用

• 作者: 刘玉平 孙宝国 梁梦兰 田红玉 穆旻 谢建春 郑福平
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 3-羟基-2-乙基-γ-吡喃酮 麦芽酚 乙基麦芽酚 合成
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 407-410
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2729字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2006.01.084

摘要

麦芽酚和乙基麦芽酚已广泛应用于加工食品中,增香效果十分明显,特别是乙基麦芽酚,加入极少量就可使香味增浓且持久,在使用上也较安全.麦芽酚和乙基麦芽酚在国内外均具有很大的潜在市场.文章介绍了以糠醛、甲基2,3-O-异亚丙基-α-L-鼠李吡喃糖苷以及焦袂康酸为原料合成麦芽酚和乙基麦芽酚的方法,其中以糠醛为原料,通氯气氧化的合成方法已实现工业化.此外,还介绍了麦芽酚和乙基麦芽酚在食品工业中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝国	北京工商大学化学与环境工程学院	339	3386	28.0	40.0
2	梁梦兰	北京工商大学化学与环境工程学院	21	340	10.0	18.0
3	谢建春	北京工商大学化学与环境工程学院	82	1176	21.0	31.0
4	刘玉平	北京工商大学化学与环境工程学院	118	1274	20.0	31.0
5	田红玉	北京工商大学化学与环境工程学院	78	558	15.0	20.0
6	郑福平	北京工商大学化学与环境工程学院	85	926	18.0	27.0
7	穆旻	北京工商大学化学与环境工程学院	1	37	1.0	1.0