干腌火腿的质量缺陷及防止措施

• 作者: 竺尚武
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 干腌火腿 质量缺陷 白色结晶 织结构
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4865字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.10.004

摘要

由于猪腿原材料或者加工技术的问题,而造成干腌火腿产品质量的多种缺陷.综述了干腌火腿中常见的各种质量缺陷以及防止这些质量缺陷的措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	竺尚武	浙江工商大学食品学院	15	72	5.0	7.0