低温肉制品的微生物控制

• 作者: 张红宾
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 低温肉制品 微生物 影响因子 腐败变质
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 4-6
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3664字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.10.002

摘要

指出了低温肉制品腐败变质的主要原因属有害微生物所致,分析了温度、pH值、水分活度、存储气体和抑菌剂对其存活状态的影响,并根据各种影响因素采取有效的控制措施.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张红宾		1	15	1.0	1.0