凝固型牛蒡酸乳的研制

• 作者: 魏东
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 牛蒡 乳酸菌 酸乳 保健
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 乳品研究
• 页码范围: 122-124
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2518字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.08.032

摘要

以牛蒡、脱脂乳为主要原料,白砂糖、稳定剂等为辅助原料,采用驯化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,通过正交试验,确定了产品的适宜配方是V(牛蒡原汁)∶V(脱脂乳)=1∶9,糖10%,接种量8%,耐酸羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.2%,黄原胶0.02%;杀菌条件为83～85℃,30 min;于42℃发酵260 min可以制得营养丰富,气味纯正,酸甜可口的凝固型牛蒡酸乳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏东	临沂师范学院生命科学学院	22	258	9.0	15.0